Spargel und Skirt Steak vom Simmentaler Rind

  • Für 4 Personen
  • 500 bis 1000 g Spargel (grün oder weiß)
  • Skirt Steak nach belieben

Der leicht rauchige Bacon-Geschmack dieses besonderen Fleisches passt sehr gut zum Spargel. Achtung: Das Fleisch vieler anderer deutsche Rindersorten ist zu zäh. Falls ihr also kein Simmentaler-Fleisch bekommen könnt, versucht es mit amerikanischen Rindern.

Es ist ganz einfach Spargel in der BEEFBOX zuzubereiten. Den grünen Spargel waschen und vorsichtig abtrocknen, den weißen schälen. Trockene Stielenden abschneiden. Die Spargelstangen auf der unteren Schiene etwa 10 Minuten garen.

Auf einer der obersten Schienen könnt ihr das Simmentaler Skirt Steak grillen. Das Fleisch zuvor von der sehnigen Haut befreien, die Fleischstücke bei 800 bis 850° C kurz anrösten und dann ebenfalls im unteren Bereich der BEEFBOX ruhen lassen. Der Spargel kann zum Schluss mit etwas Zucker bestreut werden um ihn dann auf einer der oberen Schiene der BEEFBOX zu karamellisieren. Das Fleisch vor dem Servieren unbedingt quer zur Faser aufschneiden.

Guten Appetit!

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